1,将大排洗净,用敲肉锤把大排两面拍打一下,破坏一下大排的组织纤维,这样做出来嫩而不柴。将拍好的大排放入碗中备用。
2,接下来给大排调味,加入一点料酒去腥,一点白糖提鲜,加点老抽上色,打入一颗鸡生的蛋,然后加几片姜去腥增香,最后加入适量淀粉。抓拌均匀腌制十到十五分钟。
3,腌制时间到我们用平底锅把大排煎至一下,煎到两面定型,我们捞出控油。
4,锅中留些底油,下入姜片葱段爆香,爆香后加入料酒,生抽和白糖炒化,然后加入煎好的大排炒拌均匀。
5,炒拌均匀后加入适量开水,盖上锅盖闷十分钟左右,让大排充分入味。
6,时间到打开锅盖,收一下汤汁就可以出锅装盘了。
牛大排怎么做好吃又嫩 扩展
牛排剁成块洗净,准备配料葱切段,花椒,大回,姜用刀拍两下,干辣椒适量锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下。
锅内放油炸花椒和大回,然后捞出来倒掉。
在热油里放入姜和辣椒,倒入焯过水的排骨翻炒。
炒一会之后放酱油上色,放料酒去腥味,继续翻炒。
等炒的没水分了,就倒入开水开始炖,这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂,我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里,放上葱和自己配的调料,焖30分钟。
焖好后里面还有很多汤汁,就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了。
牛大排怎么做好吃又嫩 扩展
牛大排提前腌制,腌制加入胡椒粉,黄酒,蛋清,盐,食用油少量,抓拌均匀,再做,这样的好吃